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“粵菜師傅”工程多元化發展助力清遠脫貧攻堅、鄉村振興
加入時間:2019-12-16    來源:清遠日報

“粵菜師傅”工程建設之2018年清遠市首屆“匠心雕龍”烹飪大賽在清遠市清新區花園酒店隆重舉行,來自香港、澳門、珠海、廣州、深圳、佛山、清遠等地的100多位廚師師傅同臺競技,打造清遠名菜、名廚、名店文化品牌  

“粵菜師傅”走向世界———2019首屆粵菜產業發展(清遠)國際論壇暨第十屆清遠雞美食旅游文化季活動開幕式在國際酒店舉行  

廣東碧桂園學;洸藥煾蹬嘤柊嗌系膶W員正在練習烹飪  

    “讓粵菜飄香世界,讓世界愛上清遠”,今年的一場“粵菜師傅大會”,以“粵菜師傅”和馳名世界的“清遠雞”為主角,通過專家論壇、廚藝大賽、美食品鑒、鄉村新聞官推介清遠食材等形式,全面呈現清遠推進“粵菜師傅”工程取得的成果,并展示粵菜產業文化,讓數百名來自不同國家的嘉賓們點贊。 

  這場活動,也被國內媒體普遍譽為“一場舌尖上的文化盛宴”。而它的背后,掩藏的是清遠“借‘雞’生財、借‘機’發展”的深遠攻略…… 

  一次“粵北峰會”,一場全民盛宴   

  11月4日,2019清遠首屆粵菜師傅大會開幕。來自27個國家和地區的粵菜大師,省、市有關單位領導和嘉賓450余人參加開幕式。會上,世界中餐業聯合會向我市授予“國際美食旅游名城”稱號牌匾。 

  世界中餐業聯合會會長楊柳在致辭時表示,清遠雞是清遠市的靚麗名片和重要產業。本次活動抓住了發展這個關鍵詞,以“一帶一路通四海,粵菜師傅遍五洲”“讓粵菜飄香世界、讓世界愛上清遠”等為主題,推動粵菜烹飪技藝的傳承與創新和實施“粵菜師傅”工程,挖掘清遠美食文化,促進清遠旅游、農業、文化等深度融合,塑造清遠國際美食品牌,助力區域消費升級和高質量發展。 

  會上,廣東省人力資源和社會保障廳與市政府簽訂了《關于加強人力資源開發破解城鄉二元結構促進城鄉融合發展合作框架協議》,雙方將共同推進我市連樟村和少數民族地區兩個省級“粵菜師傅”培訓基地建設,合作開展“粵菜師傅”培育、就業創業和職業發展三項行動計劃,重點開發清遠雞等地方特色菜烹飪技能標準、培養培訓粵菜師傅、創新“粵菜師傳十旅游”模式,打造“粵菜師傅”文化品牌。共同實施“南粵家政”工程、“廣東技工”工程,推動人才向基層流動,實施就業技能精準扶貧行動,推動創業帶動就業。合力推進農村電商工程,促衣村電商創業就業;顒舆發布了《經典粵菜清遠雞十種制作工藝規范》及《振興粵菜發展倡議書》。 

  國際論壇的“碰撞與共鳴” 

  作為這次活動的主要環節之一,在粵菜產業發展(清遠)國際論壇上,一眾專家從粵菜師傅工程助力鄉村振興、粵菜國際化等方面內容進行了對話和探討。世界中餐業聯合會監事會主席武力認為,從當前新經濟、新外交、新外宣、新僑務等形勢闡述中餐發展已經進入新時代,中餐已經成為我國對外宣傳的重要窗口。因而,“清遠雞作為整個粵菜中一個一枝獨秀的品牌,南雞北鴨,北有全聚德烤鴨,南有清遠雞,F在‘雞’競爭也很多,能不能夠著全力打造這只‘雞’,把這只‘雞’不一定整個地打,(而是)拆散地打。我們鼓勵創新,讓清遠這只‘雞’百花齊放! 

  而新加坡同樂餐飲集團創始人兼總裁周家萌則指出粵菜“短板”所在,“雖然粵菜品類豐富,技巧多樣,但是對比同是著名菜系的川菜和湘菜,發展相對混亂,標準化方面略顯不足!彼J為,“標準化以后促進市場的推廣,有利于走出國門,走向世界。而粵菜由于形勢比較復雜,令人疑惑,到底什么樣的粵菜才是粵菜,是潮州、客家還是廣府菜?”周家萌說,“我覺得要突破地域、國別限制,真正走出去,一定要標準化,先有標準,再在標準的基礎上創新! 

  論壇火熱舉辦的同時,一個頗具分量的專家團隊在廣東調研。 

  11月3日至6日,由國家發改委原農經司巡視員、中農投鄉村振興研究院院長胡恒洋帶隊,鄉創中國管理合伙人、中農投鄉村振興研究院常務院長陳澤華等組織的鄉創灣區調研組一行,赴廣東省開展調研活動,并參加了“2019年首屆粵菜產業發展(清遠)國際論壇”。 

  胡恒洋認為,行業發展離不開資本助力,而資本也離不開行業增值,“粵菜師傅”工程無疑是資本與產業的最佳結合點及最佳伙伴。其次,國家和省級財政投入到鄉村建設持續增加,這對鄉村產業基礎建設、人居環境將迎來巨大改變,“粵菜師傅”工程與農業產業深度融合,有利于農業由傳統產品向半成品食料食品產業到服務業的轉變升級,帶動農民增收。其三,地方財政與行業資本應重視“粵菜師傅”新終端的投資機制創新,比如“沙縣小吃”遍布全國大街小巷,加大投資終端直面消費者,不僅將當地的美食、優質的食材賣出好價錢,也助推了地方品牌傳播和雙創新局面。 

  在清遠期間,胡率領鄉創調研組還到訪位于清遠的廣東科貿職業學院,了解即將開設的國際粵菜學院,探討了產教融合等合作事宜。 

  11月5日,鄉創灣區調研組與清遠市政府主要領導舉行座談,共同研究鄉創社會化服務模式和全域推進鄉村振興的具體合作事宜,也表達了他們的鄉創社會化服務平臺落戶清遠、助力清遠鄉村振興創新發展的意愿。這獲得了清遠副市長雷玉春的積極回應!  

  “粵菜師傅”工程,清遠在發力 

  目前,全省各地以各種形式開展“粵菜師傅”工程。在清遠“粵菜師傅大會”舉辦前夕,清遠市“粵菜師傅”技能大賽市晉級賽(決賽)舉行。獲得中式烹調技能競賽決賽第一名的鄧振鋒,已經當了20年的廚師。目前是清遠市技師學院的烹飪老師,近幾年他也參加過省、市的技能大賽。他談及心得體會時說:“做廚師和做廚師的老師不同,老師除了會做菜,還要會教做菜! 

  正是有這樣的發掘、匠心、熱愛及高水平等一系列“粵菜生態鏈”,清遠的“粵菜師傅”工程近年愈發規范化、標準化、特色化。 

  “粵菜師傅”工程不僅對粵菜起到發揚光大作用,還同時助力脫貧工作,提高就業能力,拓寬就業渠道,碧桂園的該項培訓項目呈現出“一舉多得”的效應,所以為人矚目。 

  這些都透露出清遠在推進“粵菜師傅”工程方面所作的大量努力。目前,這里已建成清遠市技師學院、連州技工學校2個省級“粵菜師傅”培訓基地,清遠市技師學院和廣東華飲食品管理供應鏈管理有限公司2個省級“粵菜師傅”大師工作室,10個市級粵菜師傅鄉村培訓示范基地。 

  今年6月,我市印發《2019年開展粵菜師傅進校園、進鄉村、進社區活動實施方案》,通過優化整合人社、教育部門在師資、平臺、資金、技能晉升培訓等方面的優勢資源,依托鄉村示范性培訓基地、鄉鎮成人文化學校、社區學院(學校)等平臺,面向就業重點群體,以需求為導向,發揮“粵菜師傅”培訓基地和大師工作室作用,充分調動行業協會、培訓機構積極性,大力開展“粵菜師傅”進校園、進鄉村、進社區等“三進”活動,扎實推動“粵菜師傅”工程在我市規范化、標準化、特色化發展,穩定就業,帶動創業,精準扶貧,助力鄉村振興。來自英德白沙的林小龍,今年29歲,在鄉鎮政府的宣傳下,得知培訓課程,曾經做過廚房工作,也曾創業過,喜歡下廚,“以前做菜是靠感覺,經過培訓之后,才發現里面門道那么多,現在我想了許多創新的菜式,畢業后,想留下來當老師!绷中↓堈f,接下來將不斷提高自己的水平,傳授廚藝給別人。 

  2018年以來,隨著“粵菜師傅”工程的深入推進,廚師這個昔日不算起眼的行業掀起一股熱潮,讓很多像林小龍這樣的青年人看到了希望。 

  據了解,今年以來,通過“粵菜師傅”三進活動共開展培訓103期,帶動創業就業近6000人。 

  清遠市人社局相關負責人表示,這些舉措,“既推動了清遠全域旅游的發展,也帶動了清遠優質農產品的銷售!薄  

  借“雞”生財,借“機”發展 

  早在2018年,清遠便表示要以“3個三工程”作為重要抓手,打造“3+X”產業體系,實現產業興旺,還制定了《清遠雞產業發展行動計劃》《清遠市柑橘產業發展行動計劃》《清遠市茶葉產業發展行動計劃》等。 

  按規劃,到2025年:全市清遠雞存欄6000萬只,年出欄清遠雞2億只,產值120億元;創建省級以上標準化規模養殖示范場8家、市級以上標準化規模養殖示范場25家;清遠雞產業安置就業人數達到10萬人。全市柑橘種植面積發展至100萬畝,清遠茶葉種植面積發展至100萬畝。 

  做好三大產業,名副其實地“主導”市場,則前景不可限量,對清遠發展的益處更不可估量。其中尤以清遠雞為甚。 

  “粵菜師傅”與“清遠雞”的組合,更是讓“清遠雞”對鄉村振興形成了巨大的助力作用。 

  而清遠雞,不止一次走出國門,其中在2019年春節期間,清遠雞還走進巴拿馬、哥斯達黎加。 

  由副市長雷玉春率領的清遠市人民政府代表團,赴巴拿馬和哥斯達黎加,推廣清遠名特優新農產品、美食和文化旅游。不遺余力地“推銷”清遠風貌特色,以及清遠雞、烏鬃鵝、英德紅茶、飛霞液等清遠名優農產品。 

  自今年8月份起,啟動了鄉村美食、鄉村粵菜師傅、鄉村美食優品店推選活動,在8個縣(市、區)舉辦了鄉村美食擂臺賽和組織鄉村美食優品店下鄉現場審核,挖掘、推選出100道清遠“鄉村美食”、100名“鄉村粵菜師傅”、100家“鄉村美食優品店”,制作了清遠美食地圖,打造了一批鄉村粵菜美食旅游景點和鄉村粵菜美食旅游精品線路,進一步推動清遠全域旅游興旺發展,帶動清遠優質農產品銷售,讓粵菜成為脫貧攻堅、鄉村振興的一項重要產業,促進清遠生態優先高質量發展。 

  “粵菜師傅”的清遠樣本 

  對于清遠的發展“謀略”,市長黃喜忠在“清遠首屆粵菜師傅大會”上致辭時便有所表露———旨在推動政府部門、職業院校與企業的深度合作,力求在“粵菜師傅”人才培養、農業食材標準化生產、旅游產業結構優化等方面取得積極突破。與此同時,通過開展農產品集中展銷和美食文化旅游宣傳推介,提升清遠的美譽度和知名度,更好地擴大清遠雞、英德紅茶等特色農產品的銷路和影響力,增加農民收入,促進鄉村旅游發展,有效助力清遠決戰脫貧攻堅、決勝全面小康。2018年,省委書記李希便提出,實施“粵菜師傅”工程,大力培養“粵菜師傅”人才。由此,將弘揚粵菜文化與培養技能人才、促進城鄉就業、助推國家精準扶貧和鄉村振興戰略結合起來,提升嶺南飲食文化在海內外的影響力,成為廣東各地最新發展目標之一。 

  隨后,廣東先后出臺“粵菜師傅”工程實施方案、“粵菜師傅”專項職業能力規范等一系列政策措施,將對粵菜師傅的培養與就業出路放在了更高層面、更大格局之下,在傳承粵菜文化的同時,探索了一條“色香味俱全”的鄉村振興道路。 

  正是在這樣的背景下,“粵菜師傅大會”———2019首屆粵菜產業發展(清遠)國際論壇暨第十屆清遠雞美食旅游文化節活動的圓滿舉行,對清遠開展脫貧攻堅、推動鄉村振興等都提供了多元的思路、切實的舉措,對促進清遠生態優先的高質量發展意義深遠。

 


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